泉水豆腐始于清德宗光绪五年，至今已有140多年历史，选用优质大豆、太行甘泉为原料，采用传统制作工艺，经过浸泡、打浆、过滤、卤水点制、挤压等10余道工序精制而成，其口感嫩滑醇香，卤味浓郁。

老火泉水豆腐制作工艺简单，将豆腐掰成小块，放入自制的金瓜汤中，用大火炖15至20分钟即可出锅，可最大限度保留住泉水豆腐独有的原始味道。

《本草纲目》中记载，豆腐甘、咸、寒，具有和脾胃、消胀满、下大肠浊气、清热散血之功效。