红星街黑家饺子关键在于选料严格、配料合理、精工细作。一是选料必须用生长一年至三年的羊作肉料，一般是鲜羊或鲜母羊，以时令选择时鲜菜蔬，面粉一律是专供面粉。二是选用肉料必须先改刀、再绞肉，使肉丝互相连接，形成肉坯。蔬菜择洗干净，将水控净，方能切剁。三是每斤面水量4－5两。并要求面光、手光、盆光。四是馅、面均匀，包合处严实、元宝造型、不开不破。